|
قصص نجاح
| المشاهدات : 1900 مشاهدة
| تاريخ: 8/2011
| العدد: 10
|
|
أميـر الكمـأة
|
بقلم : هيلين كوستر
|
.jpg)
دخل إيان بوركاياستها مطعم مارك فورجيون الأنيق في تريبيكا، في صباح أحد أيام الجمعة، وكانت حقيبة ظهر تتدلى من كتفيه. وعندما ظهر مساعد الشيف باري فريش من المطبخ، أخرج بوركاياستها مادتين من حقيبته: خل إيطالي مصنوع بالكمأة وعسل فطر أكاسيا. وأخذ يشرح بينما كان فريش يأخذ ملء ملعقة: إن مصدر هذا العسل منتج صغير في بيدمونت - إيطاليا. إنه حقا لذيذ مع جبنة الريكوتا. تذوق فريش عينة من الخل الإيطالي أيضا، ووافق على شراء العلبتين بسعر 90 دولارا للقطعة، واشترى وعاء من العسل. وقال بوركاياستها مصافحا فريش: أخبرني إن كنت تحتاج المزيد أيها الرجل الطيب.
لقد دخل بوركاياستها، البالغ 18 عاما، حلبة الطعام في مانهاتن من خلال بيع أحد أغلى مكونات الطعام في العالم. إن الكمأة فطر عقدي ينبت بين جذور شجر السنديان والزيزفون والبندق ويباع بسعر يصل إلى 5 آلاف دولار للرطل؛ ولكنه يتلف خلال أسبوع. لقد باع بوركاياستها في 2010 ما تصل قيمته إلى 900 ألف دولار إلى مطاعم راقية من بينها دانييل وجين جورجس وبير سي، التي لا يقل ثمن وجبة الغداء فيها عن 200 دولار للشخص الواحد.
ولكي يتمكن من منافسة سباتينو تارتوفي وأوربــانــي تروفلـــز الشركتين اللتين سيطرتا عقودا على سوق فطر الكمأة التي تقدر قيمتها بنحو 40 مليون دولار، يبقى بوركاياستها دائما على أهبة الاستعداد. ويقول فريش: قد أتذكر وأنا في مقهى في الواحدة صباحا أنني أحتاج إلى بعض فطر الكمأة فأرسل لبوركاياستها رسالة نصية. وسوف يصلني طلبي في الصباح. إن الصدق عامل مساعد أيضا. ويضيف فريش: قد يقول بوركاياستها، أنصحك بعدم الشراء في الوقت الحالي، فالوقت غير مناسب، وفطر الكمأة ليس جيدا بما فيه الكفاية حاليا.
لقد ترعرع بوركاياستها في أركنساس في عائلة من محبي هذه الأكلة المغامرين. لقد تناول عندما كان عمره 14 عاما بعض الفطور البرية التي وجدها عمه في الغابة قرب منزل والديه. وسرعان ما شرع في البحث في الغابة عن فطور قابلة للأكل. وقد تذوق بعد عام فطر الكمأة للمرة الأولى فأدمن عليه. وهو يتذكر قائلا: كان حديثي كله يدور حول فطر الكمأة والطعام. ولم يكن هذا يروق لطلبة المدارس الثانوية العاديين.
أسس بوركاياستها في المرحلة الثانوية ناديا للطعام، حيث قام بدعوة الطلبة إلى حملة تجريب المأكولات الغريبة، وشرع في استضافة حفلات عشاء تميزت بأطعمة متنوعة من قبيل البط وقنافذ البحر الحية والحلزون والرنة. وقام بوركاياستها بتحضير الطعام، وجمع 10 دولارات من كل شخص. وقد انضم إلى النادي 250 طالبا.
أنفق بوركاياستها في عامه الثاني 150 دولارا على شراء رطل من فطر الكمأة من مورد في فرنسا. وقام ببيع معظمها إلى 3 مطاعم فكسب 300 دولار، حيث يستخدم الأرباح في استيراد المزيد من فطر الكمأة. بوركاياستها رجل مبيعات لا يهدأ، حتى إنه قام بزيارة طهاة في تكساس خلال عطلة الصيف. وكان يرتدي الجينز لأن الطهاة لا يحبون من يرتدون الملابس الأنيقة. كما أنه يصل من غير موعد مسبق. يقول أحد الطهاة في أوستن ويدعى بول كي: كان يظهر فجأة عند الباب الخلفي ليقول، هل ترغب في شراء بعض الكمأة؟. لقد كان دائما شديد الحماس ومهووسا بالكمأة.
وقام بوركاياستها في منتصف 2008 بتأسيس تارتوفي أنليميتد تيمنا بالترجمة الإيطالية لكلمة الكمأة، وأنفق 250 دولارا لإنشاء موقع إلكتروني. وكان العملاء يدفعون في الموعد المحدد، ولكن بوركاياستها عانى الأمرين كي يحقق أرباحا منتظمة. وكانت رسوم الاستيراد عقبة في وجهه: كان مضطرا إلى دفع 800 دولار أمريكي مقابل كل شحنة مهما يكن حجمها إلى الجمارك الأمريكية ووزارة الزراعة ووكالة الأغذية والأدوية. وكان إيجاد الموردين المستقرين صعبا أيضا. ونظرا إلى عدم إمكانية تخزين الكمأة فترة طويلة، فقد يكلفه التأخير آلاف الدولارات. ويقول بوركاياستها: في إحدى المرات، قدت السيارة مدة 10 ساعات لاستلام الطلب ثم عرفت أنه سيصل في الأسبوع المقبل. حصل بوركاياستها على بعض العون في صيف 2009 عندما انضم إليه المدير التنفيذي لشركة الكمأة الإيطالية العائلية بي إيه كيو غوبيو إيمانويل موسيني، الذي وجد موقع تارتوفي أنليميتد الإلكتروني عن طريق المصادفة. كان موسيني راغبا في التوسع إلى أمريكا الشمالية وكان في حاجة إلى شريك توزيع.
اتفق محبا الكمأة على اللقاء في نيويورك التي سيزورها موسيني لحضور معرض الأغذية الفاخرة فانسي فود شو، وذلك أثناء ذهاب بوركاياستها إلى المدينة لزيارة زملائه. يقول بوركاياستها: قال إيمانويل، لنلتق ونحتسي عصيرا معا، وفكرت، كيف سأقوم بهذا؟. وبعد محادثات عدة، وافق موسيني على أن يكون بوركاياستها عميله الوحيد. ويقول موسيني: قلت لنفسي، إن هذا الشخص في ريعان الصبا، ولكنني لم أعرف كم كان عمره. كان يعرف الكثير عن الكمأة... إلى درجة مخيفة.
بعد 6 أشهر، قام موسيني بتعيين بوركاياستها مديرا لمبيعات بي إيه كيو في أمريكا الشمالية، مقابل عمولة نسبتها %10 عن كل طلب. وقام بوركاياستها الذي كان في الصف الأخير من المدرسة الثانوية وقتها بتخصيص نصف وقته للمدرسة والنصف الآخر للكمأة. وكان يقوم بزيارة الطهاة في عطل نهاية الأسبوع ويتابعهم بين الحصص الدراسية. وكان والده يذهب أحيانا إلى المطار لاستلام الكمأة حتى يتمكن بوركاياستها من شحنها في الليلة نفسها. ويقول جاره وين هوديك الذي أصبح شريكه فيما بعد: عندما كانت تصلنا شحنة، كان يقوم بتحضيرها في كراجه باستخدام ميزانه وصناديق فيدكس. ويعمل بنشاط محموم في ملء الصناديق. وحاليا يحتفظ بوركاياستها بالأرباح كافة عندما يبيع كمأة بي إيه كيو إلى عملاء تارتوفي. لقد أسس تارتوفي وحده من خلال أرباحه والعمولات التي حصل عليها من بي إيه كيو. وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية، سجل بوركاياستها في كلية باروش في مانهاتن، ولكنه تركها في الأسبوع الأول مفضلا التركيز على الكمأة بصورة كاملة. وانتقل إلى هوبوكين في نيوجرسي عبر نهر هودسون من مانهاتن. لقد زودته بي إيه كيو بسيارة ليقوم بزيارات المبيعات؛ وارتكب في غضون 3 أشهر 14 مخالفة مرورية، بل إنه قاد سيارته في إحدى المرات في الاتجاه المعاكس في شارع بارك أفنيو.
اكتشف بوركاياستها أيضا الجانب السيئ من تجارة الكمأة. حيث ضغط عليه بعض المنافسين لرفع أسعاره؛ وقام آخرون ببيع أنواع رخيصة من الكمأة الصينية على أنها كمأة شتوية سوداء أطيب مذاقا وأعلى جودة. كنت أدخل مطعما توقف عن الشراء مني ظنا منه أن أسعاري باهظة. ولسان حالي يقول، يا صديقي، أنت لا تشتري ما تعتقد أنك تشتريه. ياللعار.
ليس استيراد الكمأة الطازجة بالأمر اليسير. فخلال موسم الذروة الذي يمتد من مارس/آذار إلى يونيو/حزيران، ينبغي أن يقود بوركاياستها السيارة إلى المطار مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيا لاستلام الشحنات. وتقوم بي إيه كيو بنقل الكمأة إلى نيويورك على متن رحلات تجارية؛ لا تقبل فيدكس بشحن مواد قابلة للتلف دوليا؛ وتقبل يو بي إس بذلك دون أن تقدم ضمانة لمواد من هذا القبيل. وهو يقوم بلف الكمأة البيضاء، وهي الصنف الأكثر حساسية، بمناديل ورقية ويحزمها ضمن مبردات؛ ويقوم بوضع الكمأة السوداء الأكثر مقاومة في كيس قماشي ضمن صندوق أسود. ويقوم بوركاياستها بصورة نموذجية بـ20 زيارة بيع يوميا في مانهاتن، ويستخدم كاميرا إنترنت لبيع الطهاة الموجودين خارج نيويورك.
يرغب بوركاياستها في أن يكون أكثر من مجرد مستورد. حيث تحدث قبل عامين مع هوديك، جار والديه، حول تحويل جزء من مزرعة يملكها وتبلغ مساحتها 300 أيكر إلى حقل لفطر الكمأة. ووافق هوديك الذي يقوم أيضا بتربية الثيران والماشية والأحصنة على استثمار 5 آلاف دولار في شراء 200 شجرة بندق من شركة في أوريغون. وقام بنشر 50 باوند من اللايم لجعل التربة حمضية بدرجة كافية للكمأة، التي تستغرق 4 أعوام كي تنضج. ويخطط الرجلان لتقاسم الأرباح. ويقول هوديك: إن حماسه وحافزه للنجاح شديد العدوى. وكي تفهم الحقيقة في عينيه، انظر في عيني.
ويرغب بوركاياستها أيضا في توسيع بيع الكمأة من خلال توسيع منتجات بي إيه كيو بزيوت ومربيات من الكمأة تدوم فترة طويلة. يقول بوركاياستها: تستورد الولايات المتحدة الأمريكية 30 ألف رطل من الكمأة سنويا. إن إدارة ذلك العدد الكبير من الأعمال يحتاج إلى جهد كبير.
|
|
|
|
|
|
|
مواضيع أخرى للكاتب: هانا إليوت
|
 |
| |
|
إن السيّارات المدرجة في قائمتنا لأسرع سيارات 2013 ليست سريعةً فقط، بل وتتمتّع أيضاً بمواصفات عالية الجودة وأسعار معقولة جداً، فهي سيارات يُقبل الناس عادةً على شرائها. |
| بقلم : هانا إليوت
|
|
|
|
|
|
